公卫医师考试大纲——关于胆固醇

2014-07-04 21:32:02 浏览次数：0 网友评论 0 条

北京张博士医考中心公卫医师考试大纲——关于胆固醇

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在对待食物胆固醇的作用方面，存在着两种截然不同的片面的观点。一种观

点认为胆固醇是极其有害不能吃的东西。说这种观点片面，是由于持这种观点的

人对胆固醇在人体内的作用缺乏清楚的认识。事实上，胆固醇是细胞膜的组成成

分，参与了一些甾体类激素和胆酸的生物合成。由于许多含有胆固醇的食物中其

它的营养成分也很丰富，如果过分忌食这类食物，很容易引起营养平衡失调，导

致贫血和其它疾病的发生。

另一种观点认为胆固醇对人体无多大危害，人们可以尽情地摄取。这种观点

之所以错误，是由于对高脂血症、冠心病的发病机制缺乏认识。长期过量的食物

胆固醇摄入，将导致动脉粥样硬化和冠心病的发生与发展。

在每天吃多少胆固醇比较恰当这个问题上，一般认为健康（健康食品）成人

和不伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入

量应低于300 毫克，而伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，

每天胆固醇的摄入量应低于200 毫克。

在饮食上最好使用含膳食纤维丰富的食物，如：芹菜、玉米、燕麦等；茶叶

中的茶色素可降低血总胆固醇，防止动脉粥样硬化和血栓形成，绿茶比红茶更好

；维生素C 与E 可降低血脂，调整血脂代谢，它们在深色或绿色植物（蔬菜（蔬

菜食品）、水果（水果食品））及豆类中含量颇高。限制高脂肪食品：如动物内

脏，食植物油不食动物油。

饮酒可能使血中的高密度脂蛋白升高，加强防治高胆固醇血症的作用。饮酒

量以每日摄入的酒精不超过20克（白酒不超过50克）为宜，葡萄酒较合适，但必

须严格限制摄入量。

胆固醇含量多的食物有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、

蟹膏等。螃蟹含胆固醇较高每100 克蟹肉中含胆固醇235 毫克，每100 克蟹黄中

含胆固醇460 毫克。猪肝中胆固醇的含量较高，据分析每100 克猪肝中，含胆固

醇约368 毫克。

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