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公卫医师考试大纲——食品卫生标准

2014-07-04 21:29:56 浏览次数:0 网友评论 0

     北京张博士医考中心公卫医师考试大纲——食品卫生标准
 
    北京张博士医考中心张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过!
 
    食品卫生标准:
 
    1.食品卫生标准的概念
 
    (1 )是《食品卫生法》派生的技术性规范。
 
    (2 )是食品卫生法的组成部分。
 
    (3 )是评价食品卫生质量的法律依据。
 
    (4 )是由国务院卫生行政部门制定并颁发的。
 
    (5 )有相应的卫生管理办法,是保证食品卫生质量达到卫生标准中指标要
求的措施。
 
    (6 )由食品卫生指标、卫生管理办法、检验方法三个主要部分组成。
 
    2.食品卫生标准的卫生指标
 
    (1 )感官指标
 
    食品的色、香、味、形。
 
    (2 )理化指标
 
    食品原料、生产加工过程中污染的有毒、有害物质,以及食品****变质后产
生的有毒、有害物质。
 
    ⅰ冻猪肉、冻牛肉——挥发性盐基氮和汞。
 
    ⅱ灌肠类——亚硝酸盐。
 
    ⅲ新鲜生牛奶——比重、脂肪、酸度、汞、六六六、滴滴涕。
 
    (3 )微生物指标
 
    菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌(肠道致病菌和致病性球菌)。
 
    3.食品卫生标准的意义
 
    (1 )严重危害人体健康的指标
 
    ①致病性微生物与毒素、有毒有害的化学物质、放射性污染物。
 
    ②常见指标:致病菌、金黄色葡萄球菌毒素、黄曲霉毒素、砷、铅、汞、多
环芳烃类化合物等。
 
    (2 )反映食品污染的指标
 
    菌落总数、大肠菌群。
 
    (3 )间接反映食品卫生质量的指标
 
    水分、含氮化合物、挥发性盐基氮、酸价等。
 
    (4 )营养质量指标(各种营养素)
 
    (5 )保健功能指标(功能因子或主要成分)。
 
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